CABERNET SAUVIGNON

“Emperador de las variedades tintas”

Petit cabernet, Vidure, Petit Vidure, Burdeos tinto.

Originaria de Burdeos “los suelos llenos de gravas de la zona del Médoc” y en la actualidad muy extendida por el mundo (España, Argentina, Chile, Estados Unidos, Australia…). Se adapta muy bien a las condiciones climáticas excepto a  los climas del norte de Europa.

Uva de piel casi negra con tonos azulados, posee un grano de uva pequeña con poca pulpa pero con mucho sabor.

Notas de sabor:

-         En los climas cálidos, casi todas las frutas de piel morada: grosellas negras (España y Chile), ciruelas y zarzamoras…

-         Pueden tener notas a menta o eucalipto (Australia y Chile).

-         En los climas más frescos se puede conseguir un toque de pimienta molida.

-         Cuando entra en contacto con el roble se notan las notas de cajetillas de cigarro, madera de cedro…

-         Si le añadimos años en botella puede adquirir aromas de tomate, de cuero, de chocolate amargo, cardamomo…

En España se encuentra perfectamente aclimatada, las zonas más importantes son: D.O Penedés, D.O Ribera del Duero, DOP Rioja, cada vez más extendida en el resto de las D.O (Alicante, Campo de Borja, Calatayud, Méntrida…).

La temperatura de servicio: entre 16-18º un cabernet joven, entre 18º-20 los cabernet de crianza y reserva.

El maridaje:

-         Pescado: salmón, atún.

-         Carnes: carnes rojas, cerdo, cordero, caza, pato, jamón serrano.

-         Quesos: de cabra, roquefort, provolonne, camembert…

Otras delicias con la uva cabernet sauvignon: mermelada de uva cabernet sauvignon de la D.O Empordà.