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Mostrando entradas de junio, 2011

VINOS DE POSTRE RECOMENDADOS

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DOLÇ MATARÓ.Precio entre 18-20 euros.
Uva: Mataró.
D.O Alella. Alta Alella S.L..
http://www.altaalella.com
Temperatura de consumición: 12 º C.
Maridaje: brownie, chocolate negro, tarta selva negra...
Graduación alcohólica: 14,8% Vol.
Opinión personal:
Hace unos años fui a comer a Cal Xim ( por cierto un excelente restaurante que tiene una gran carta de vinos y en temporada unas excelentes alcachofas ), y me lo recomendó el sumiller con un brownie , el resultado fue excelente, al salir del restaurante me compre una botella.
Relación calidad/ precio: buena.
Establecimiento: http://www.altaalella.com.





PAR. VINO NARANJA.Precio entre 10-12 euros.
Uva: Zalema y Pedro Ximenez.
D.O Condado de Huelva. Bodegas Iglesias.
http://www.bodegasiglesias.com
Temperatura de consumición: 11º.
Maridaje: ideal para chocolates y trufas, también para ahumados y quesos azules.
Graduación alcohólica: 14-15% Vol.
Opinión personal:
Es sorprendente como a partir de un oloroso dulce en contacto con la piel de naranja origina est…

VINOS DE POSTRE

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Son aquellos que, debido a la elevada riqueza en azúcares de los mostos, se quedan dulces en su forma natural. Se les conoce como vinos de postre o aperitivos.
Son vinos de fácil digestión y poseen un aroma muy intenso, también son muy florales. Se sirven en copas pequeñas y la temperatura de servicio está alrededor de los 12º.


Los vinos dulces españoles son, en general, o mistelas o vinos dulces naturales. En estos últimos el aroma procede de la variedad de uva con la que están elaborados: Moscatel, Malvasía, Pedro Ximénez.
Los moscatel y los pedro ximénez son extraordinarios para acompañar dulces regionales elaborados a base de miel, huevos y almendras.
Los vinos dulce de Malvasia elaborados en Canarias son untuosos y muy afrutados, delicados y tiernos, muy buenos para este tipo de postres.
Los tintos dulces mediterráneos deliciosos para postres de hojaldres.
Los moscateles jóvenes de DD.OO de Málaga o de la Sierra de Málaga van muy bien con cualquier tipo de fruta, flanes y tartas de fru…

CAVAS RECOMENDADOS

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DIBON BRUT NATURE.
Precio entre 5-6 euros.
D.O CAVA. Elaborado por MARRUGAT, S.A.
www.masiadibon.com/
Temperatura de consumición: 7-9º C.
Maridaje: Brocheta de lomo con piña y curry. Tarrina de merluza y champiñones.
Graduación alcohólica: 11,5% Vol.
Opinión personal: Un gran cava brut nature a muy buen precio. Una sorpresa.
Relación calidad/precio: muy bueno.
Establecimiento: EL TAST. Esplugues de Llobregat.






DIBON BRUT RESERVE.
Precio entre 5-6 euros.
D.O CAVA. Elaborado por MARRUGAT, S.A. Vilafranca del Penedés.
www.masiadibon.com/
Uva: Macabeo, Xarel.lo y Parellada.
Temperatura de consumición: 7-9º C.
Maridaje: Ensalada de salmón con vinagreta de mango. Magret de pato.
Graduación alcohólica: 11,5% Vol.
Opinión personal: Un cava que abre los sentidos.
Relación calidad/precio: muy bueno.
Establecimiento: EL TAST. Esplugues de Llobregat.
Vota por el tema que prefieras para esta semana, en la encuesta que puedes ver a la derecha del blog.
El tema más votado será del que hablemos esta semana y el segundo más votado será publicado la semana que viene.

VINO RECOMENDADO

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TOKAJI ASZÚ 3 puttonyos del 2003, DISZNÓKO. Precio. 18-20 euros, botella de 500 ml. La propiedad está situada en el sudoeste de la región de Tokaj, produce vinos nobles, afrutados, frescos y muy equilibrados.
Temperatura de consumición: 11-13º...
Maridaje: Quesos franceses y alemanes, chocolate negro.
Graduación alcohólica: 12,5% Vol.
Opinión personal: Increible... color oro, en boca es sublime, precio muy interesante.
Relación calidad/precio: bueno. Establecimiento: CELLER TORRAS.


TOKAJI. Vino de Reyes y Zares.

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Son unos de los grandes vinos dulces del mundo. Oro líquido, algunos con 200 años de antigüedad.

Vino dulce de botritis más antiguo de la historia, su producción se remonta a la segunda mitad del S.XV.
Su nombre Tokaj o Tokay esta asociado a Hungría, la región de tokaji comprende: Hungría, Eslovaquia y Ucrania.


La calidad de un tokaji depende en parte, del índice de maduración de la uva.
Los tokaji están caracterizado por los puttonyos (son recipientes de 25 kg de uva Aszú que se añade a un vino o mosto).
El mínimo que existe en Hungría es de tres puttonyos (75 kg de Aszú añadido a 136 litros de vino fresco y muy ácido) puede llegar hasta 6 puttonyos (especie de néctar embriagador), y por encima está el Eszencia vino dulce, raro y difícil de conseguir.

En el año 1995 se creo la unión de los grandes Crus de Tokay bautizado como Tokay reinassance, Bodegas Oremus, Dizsnoko, Royal Tokay, Chateu Pajzos.
La gran particularidad de los Tokay con respecto a los vinos dulces es: los suelos de origen v…
“Vino de los reyes, el rey de los vinos” Luís XIV.
“¡Oh líquido ámbar con tonos brillantes que tejes los hilos dorados de la mente!"                                                                                                                      Voltaire.

VINOS ECONÓMICOS

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BERNAT OLLER. 2006.
Precio entre 5-6 euros.
D.O. Pla del Bages. Manresa. Buena bodega para visitar.
http://www.ollerdelmas.com/
Uva: Merlot.
Temperatura de consumición: 15º C.
Maridaje: Escudella.
Graduación alcohólica: 13,5% Vol.
Opinión personal:
Buen merlot, vino con mucho aroma, reposa en la bodega de un castillo, muy buen precio.
Relación calidad/precio: Muy buena.
Establecimiento: LA VITI.






DEINHARD. PINOT NOIR. 2009.
Precio entre 3-4 euros.
Vino tinto alemán, Rheinhessen. Koblenz.
http://www.deinhard.com/
Uva: Pinot noir.
Temperatura de consumición: 12-14º C.
Maridaje: Embutidos, tapeo.
Graduación alcohólica: 13,5% Vol.
Opinión personal:
Buen pinot noir, vino tinto con tendencia al color rosado, perfume de vainilla ,seco, muy agradable en boca.
Relación calidad/precio: excepcional.
Establecimiento: HIPERCOR.




VINOS DE GARAGE

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Elaboración de vinos de alta expresión en local pequeño.
Se cuidan mucho los detalles: se despalillan las uvas a mano, se llegan a cubrir los viñedos para evitar el exceso de lluvia...llegando a una pequeña producción pero de alta calidad.
El mensaje es que no se necesita grandes locales ni grandes producciones para poder conseguir un vino de alta calidad.
El precursor de la idea fue JEAN LUC THUNEVIN y su vino Valandraud de la zona de Saint Emilion para posteriormente extenderse por todo el mundo.
En España el vino por excelencia de garage es PINGUS ( D.O RIBERA DEL DUERO, enólogo Peter Sisseck) uno de los vinos más caros de España.
En Australia (Torbeck), en Nueva Zelanda (Felton Road que son catalogados por Robert Parker como los Romanée Conti del hemisferio sur), en Estados Unidos ( Harlan State, Marcassin...), son ejemplos de la globalización del fenómeno.
Vinos generalmente muy caros, en boca son concentrados, elegantes y muy finos, una gran experiencia para el paladar.
Intentaremo…

VINOS RECOMENDADOS

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TAURUS. ROBLE 2007.
Precio entre 5-6 euros.
D.O. TORO. Toro, Zamora.
Uva: Tinta de Toro.
Temperatura de consumición: 14º C.
Maridaje: Lentejas con chorizo, cocido madrileño...
Graduación alcohólica: 14% Vol.
Opinión personal:
Muy elegante, se puede empezar con este vino como iniciación a la D.O. Toro. Decantarlo.
Relación calidad/precio: Muy buena.
Establecimiento: MESKEVINS (Esplugues de Llobregat), buen sitio para tomar una copa de vino o cava por 2 euros.






CONDE DE SAN CRISTOBAL.2008.
Precio entre 9-15 euros.
D.O. Ribera del Duero Bodegas. Bodegas y Viñedos Conde de San Cristobal.
Uva: Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon.
Temperatura de consumición: 14-16º C.
Maridaje: Lechazo, entrecot, carnes a la barbacoa, brasa.
Graduación alcohólica: 13,5% Vol.
Opinión personal: Muy buen vino, sabor a cuero, final en boca no muy largo pero elegante. Seria interesante airearlo antes de tomar.
Relación calidad/precio: excepcional.
Establecimiento: MESKEVINS. Esplugues de Llobregat.








RUEDA DE AROMAS

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“El vino es rayos de luz, unidos por el agua” Galileo Galilei

VINO RECOMENDADO

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L.A. CETTO. PETITE SHIRAH 2006. PRIVATE RESERVE.
Precio entre 6-8 euros.
VINO DE MÉXICO. Valle de Guadalupe, Baja California. Uva: Petite Sirah Temperatura de consumición: 16º C.
Maridaje: Pollo a l´ast, carnes a la brasa y barbacoa. Graduación alcohólica: 14,5% Vol. Opinión personal: Mi primer vino de México, hace honor a su cultura, muy potente... Relación calidad/precio: muy bueno. Establecimiento: HIPERCOR.







VINOS ECONÓMICOS

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DEINHARD. RIESLING. 2009. Precio entre 3-4 euros.
Vino blanco alemán, Rheinhessen. Koblenz. http://www.deinhard.com/
Uva: Riesling. Temperatura de consumición: 10º C. Maridaje: Arroces con verduras, pescados al horno, aperitivos suaves.
Graduación alcohólica: 12,5% Vol. Opinión personal: Muy buen riesling, seco con aromas florales, manzana verde y frutos ácidos, muy ligero y elegante para la cocina moderna, versátil. Relación calidad/precio: excepcional. Establecimiento: HIPERCOR.




VIVANCO. VIURA-MALVASIA 2009
Precio entre 3-5 euros. D.O. Cualificada RIOJA. Bodegas Dinastía Vivanco S.A. http://www.dinastiavivanco.com/ Uva: Viura-Malvasia. Temperatura de consumición: 6-10º C. Maridaje: Ensaladas de todo tipo o simplemente para disfrutar una copa. Graduación alcohólica: 12,5% Vol. Opinión personal: Vino blanco que tomado a su temperatura es muy recomendable. Relación calidad/precio: excepcional.
Establecimiento: ESPUGA (Rubí, Hospitalet de Llobregat).




INFINITUS SHYRAZ 2008. Precio entre 4-5 euros.
VINO DE LA T…

RECONOCER DEFECTOS EN EL VINO.

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Se entiende por un vino de calidad aquel que tiene las siguientes características: Equilibrio de sabor y textura. Buena persistencia (su sabor perdura en la boca). Complejidad (que tenga muchas notas diferentes). Un vino “malo“ es un vino estropeado, defectuoso o en malas condiciones aunque en la actualidad con la modernización del sector es muy complicado encontrarlo. Se puede dar el caso por un defecto en el embotellamiento o por la mala conservación del vino.
El vino se tendrá que observar, oler y probar para poder detectar los defectos.
Olor o gusto a corcho, cuando el corcho esta contaminado el vino tiene olor y sabor a corcho enmohecido (no confundir con pequeños restos de corcho en el vino).
Decoloración, si un vino tinto presenta la coloración marrón ha perdido su olor y el sabor es muy fuerte, tiene posibilidades de que haya estado mucho tiempo en contacto con el aire. Se puede producir porque el vino haya estado abierto horas o una mala conservación del m…
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