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Mostrando entradas de abril, 2011

CAVA PARA POSTRE

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GRAMONA. Gran Reserva de Postre. Dulce Gran Cuvée.


Precio entre 9-10 euros.
D.O CAVA.
Uva: Xarel.lo,Macabeo, Perellada. Crianza 30 meses.
Temperatura de consumición: 6-9º.
Maridaje: postres..
Graduación alcohólica: 11,5% Vol.
Opinión personal: único en su segmento, para la gente que le gusta tomar cava para postre... si quereis más información entrar en la web de Gramona. Sorprendente tartas de chocolate, tartas de manzana etc..., cava muy elegante.
Relación calidad/precio: muy bueno.
Establecimiento: Sección del Gourmet en el Corte Inglés.

HOJA DE CATA

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VINOS RECOMENDADOS

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GRAMONA. Vi de Glass Gewürztraminer 2009.

Precio entre 14-15 euros.
D.O Penedés.
Uva: Gewürztraminer.
Temperatura de consumición: 9-12º
Maridaje: postres y aperitivos.
Graduación alcohólica: 9,5% Vol.
Opinión personal: oro líquido, probad este vino increíble después de la comida en el postre con una buena conversación.
Relación calidad/precio: bueno.
Establecimiento: Celler Torras ( Esplugues de llobregat )... Sección del Gourmet en el Corte Inglés.

GRAMONA. Vi de Glass Riesling 2010.
Precio entre 14-15 euros.
D.O Penedés.
Uva: Riesling.
Temperatura de consumición: 9-12º.
Maridaje: postres y aperitivos.
Graduación alcohólica: 9,5% Vol.
Opinión personal: oro líquido, idem que el anterior, pero la uva es diferente...
Relación calidad/precio: bueno.
Establecimiento: Celler Torras ( Esplugues de llobregat )... Sección del Gourmet en el Corte Inglés.



GRAMONA. Frisant de Gel. Gewürztraminer 2009.
Precio entre 12-13 euros.
D.O Penedés.
Uva: Gewürztraminer.
Temperatura de consumición: 6-8º.
Maridaje: postres y aper…

VINO DE HIELO

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“ La expresión límite de la fruta “, vino realizado con uva helada y con una fuerte concentración de azúcar. La elaboración de estos vinos es costosa y complicada, se vendimia por la noche (entre -7º y -10º) se recolecta y se prensa la uva antes que se descongele.
Las uvas:
Chardonnay, Cabernet Franc y Merlot, cuando se consumen jóvenes.
Gewürztraminer, se mantiene menos tiempo.
Riesling y Vidal: son las más longevas.


Vino sabroso, aromático y dulce, muy bueno para postres ( probadlo con praliné, trufas de chocolate y fruta), foie y aperitivos. Se sirven entre 8º y 12º. Se toma en poca cantidad (saboreareis un vino totalmente diferente, la botella es más pequeña que la de un vino blanco normal).
Los mayores productores:
Alemania,(Eiswein): zonas de Mosela, El Sarre...
Canadá,(Icewin): zonas de la Columbia Británica, Ontario.
Austria.
En la actualidad también realizan este tipo de vino en:
República Checa, Luxemburgo (Vin de Glacier ), Suiza ( Rêze ), Estados Unidos ( zona lago Michigan)
En Españ…
"El que sabe degustar no bebe demasiado vino, pero disfruta sus suaves secretos." Salvador Dalí

LA BODEGA . COMO CONSERVAR LOS VINOS EN CASA.

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Una pequeña guía:
TEMPERATURA: La conservación del vino es de 14º (no son buenos los picos de temperatura), no colocarlo ni en la cocina ni en el cuarto de baño.
HUMEDAD: La humedad idónea es75% , si se llega al 20% el tapón se hace pequeño y el vino se estropea, si se llega al 100% provocaría moho.
LUZ: Es un enemigo del vino (provoca perdida de color).
OLORES: Un lugar ventilado y libre de olores ya que estos se traspasan al vino y se estropearía.
TRANQUILIDAD: Cuanto más tranquilo sea el ambiente donde este el vino mucho mejor.
POSICIÓN DE LA BOTELLA: En botellero, porque tumbados se conservan mejor.
EL LIBRO DE BODEGA: Para llevar un control de los vinos que entran, salen, hoja de cata, maridaje etc...

“ El vino alegra el corazón del hombre y la alegría es la madre de todas las virtudes.”
Johann Wolfgang Von GOETHE

VINOS RECOMENDADOS

OLOROSO. ROMATE.
Precio entre 4-5 euros.
D.O Jerez.
Uva: palomino fino.
Temperatura de consumición: 13-14º.
Maridaje: estofado de ternera, consomes.
Graduación alcohólica: 18% Vol.
Opinión personal: tomadlo a la temperatura indicada.
Relación calidad/precio: muy bueno.
Establecimiento: Celler Torras (Esplugues de llobregat)... en muchos establecimientos de toda España y el resto del mundo.
LA GUITA. MANZANILLA.
Precio entre 6-7 euros.
D.O Sanlucar de Barrameda.
Uva: palomino fino.
Temperatura de consumición: 7-9º.
Maridaje: jamón, pescado frito, gambas, quesos suaves.
Graduación alcohólica: 11,5% Vol.
Opinión personal: muy buena manzanilla, sobretodo tomadla a la temperatura que comento.
Relación calidad/precio: bueno.
Establecimiento: Celler Torras (Esplugues de llobregat)... en muchos establecimientos de toda España y el resto del mundo.

VINOS DE JEREZ III: BODEGAS.

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Real Tesoro
Ctra. N-IV 640 11408- Jerez de la Frontera.
Las Bodegas Real Tesoro y Valdespino, (ambas Grupo Estévez).

Fundador - Pedro Domecq
Calle San Ildefonso, 3. Jerez de la Frontera. Cadiz.
Visita guiada a las Bodegas más antiguas del marco (1730), donde también por primera vez se hizo brandy en España (Fundador, 1874).

Harveys
Calle Pintor Muñoz Cebrián s/n. Jerez de la Frontera.
Las Bodegas que producen el jerez más vendido y conocido en todo el mundo, el Harveys Bristol Cream. En el recorrido se visita el Museo del Vino.

Terry
Toneleros, s/n. 11500. El Puerto de Santa María.
Visita guiada a las bodegas, exhibición ecuestre y de carruajes. Visita nocturna guiada por las bodegas. Espectáculo flamenco y ecuestre en patio bodeguero, con tapas, vinos y brandy.

González Byass, Tío Pepe.
C/ Manuel María González, 12. 11403 Jerez de la Frontera. Cadiz. Tel: 956 357 060.




Alvaro Domecq
C/ Madre de Dios s/n, Jerez de la Frontera.

Lustau
C/ Arcos 53. 11402. Jerez de la Frontera. Cádiz.


Sandeman
Ce…

VINOS DE JEREZ II

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Las uvas de esta denominación de origen son: palomino, pedro ximénez y moscatel.
Vinos muy internacionales.
Se dividen en:
Generosos:
Finos: Sabor almendrado de color dorado ,15º de alcohol, tomar a una temperatura entre 7º-9º. Una vez abierto tomarlo en una semana. Maridaje: aperitivos, tapas, sopas, mariscos, pescados y quesos.



Manzanilla: Color dorado más claro ,15º de alcohol, criado en Sanlucar de Barrameda, tomar a una temperatura entre 7º-9º. Una vez abierto tomarlo en una semana. Maridaje: aperitivos, tapas, sopas, mariscos, pescados fritos.
Amontillado: color ambar , 17,5º de alcohol, avellanado, suave y ligero al paladar, tomar a una temperatura entre 13º-14º. Maridaje: carnes blancas, pescado azul y quesos curados.
Oloroso: color caoba, aroma fuerte con mucho cuerpo y un ligero toque a nuez, 18º de alcohol, suave y ligero al paladar, tomar a una temperatura entre 13º-14º. Maridaje: cazas y carnes rojas.
Palo Cortado: color caoba intenso, seco, 18º de alcohol, tomar a una temperatur…

VINOS DE JEREZ

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Las Denominaciones de Origen "Jerez-Xérès-Sherry" y "Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda".

El vino de Jerez (inglés Sherry) y en francés (xèrés), de la provincia de Cádiz:

“Vieja madera para arder, viejo vino para beber, viejos amigos en quien confiar, y viejos autores para leer.” Sir Francis Bacon
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"PRIMER CONTACTO"

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VINOS RECOMENDADOS

Mondavi Woodbridge Chardonnay. Vino Blanco.Precio entre 8-9 euros.
Uva: Chardonnay.
Región de Central Coast. California. Estados Unidos.
Blanco con barrica francesa.
Temperatura de consumición: 12 º C.
Maridaje: sushi.
Graduación alcohólica: 13% Vol.
Opinión personal:
En vista tiene un color claro.
En olfato presenta un olor a frutos cítricos, en boca la barrica le da aromas como comenta el vendedor sabores a vainilla... Como he dicho varias veces una de mis uvas blancas preferidas... podríais compararlo con un chardonnay de Navarra y catareis dos vinos con la misma uva pero de diferentes zonas.
Relación calidad/ precio buena.
Establecimiento: SIBARITIA (ON-LINE).
Ernest & Julio Gallo. Sonoma County. 2006 Vino Tinto.Precio entre 5-8 euros.
Uva: Zinfandel.
Región de Sonoma Valley. California. Estados Unidos.
Temperatura de consumición: 12-13º.
Maridaje: Pizzas y focaccia.
Graduación alcohólica: 14-15% Vol.
Opinión personal:
Uva tipica de la zona de California, muy bueno para servirse frío en una n…

VINOS NORTEAMERICANOS

Los vinos en Estados Unidos están divididas en una serie de áreas geograficamente definidas llamadas AVAs ( American Viticultural Areas ).
Las mejores regiones productoras se concentran en la costa este: California, Washington y Oregón, aunque también hay otras zonas: Idaho, Estado de Nueva York, Texas, Virginia, Columbia Britanica, Ontario.
California:
Zonas vinícolas:
Condado de Mendocino: Bodegas Fetzer.
Condado de Lake: Kendall Jackson.
Condado de Sonoma:
E&J Gallo Winery Kendall-Jackson Winery Kistler Vineyards Marimar Torres Estate Ravenswood Ridge Vineyards Condado de Napa: Beringer Vineyards Caymus Vineyards Dominus Estate Far Niente Heitz Wine Cellars Joseph Phelps Vineyards Niebaum-Coppola Opus One Ravenswood Ridge Vineyards Spottswoode Vineyard & Winery Stag´s Leap Winery Turley Wine Cellars Frog's Leap Château Montelena Robert Mondavi Winery Los Carneros: Beringer Vineyards Joseph Phelps Vineyards Kistler Vineyards Cuvaison Robert Mondavi Winery Schug Carneros Estate…
Los hombre son como vinos: la edad agria los malos y mejora los buenos. Ciceron.

CAVAS RECOMENDADOS

JOAN SARDÀ. BRUT RESERVA
Precio entre 7-8 euros.
CAVA. Castellvi de la Marca. Barcelona.
Uva: Coupage: Macabeo, xarel.lo y parellada
Temperatura de consumición: 5-6º
Maridaje: Chuletas de cordero o de cerdo con graten de patatas y espinacas..
Graduación alcohólica: 11,5% Vol.
Opinión personal: Muy buen cava, probadlo con este tipo de comida, también podríais probarlo con pescados a la plancha.
Relación calidad/precio: muy bueno.
Establecimiento: Hipercor.
CASTELL DEL REMEI. BRUT NATURE.
Precio entre 7-8 euros.
CAVA. L´Alborç.
Uva: Coupage: Macabeo, xarel.lo, parellada, chardonnay
Temperatura de consumición: 5-6º
Maridaje: Tosta de huevos revueltos con espárragos trigueros y jamón y de postre galletas bretonas.
Graduación alcohólica: 11,5% Vol.
Opinión personal: buen cava... compaginadlo con diferentes comidas y veréis que también es cava de postres...
Relación calidad/precio: muy bueno.
Establecimiento: Hipercor.

CAVA VERSUS CHAMPAGNE:

CAVA:
Clima: Mediterráneo.
Tierra: Arcilloso calcáreo.
Uvas: Siempre Blancas.
Estilo del cava: Vino fresco, frutal y más ligero.
Tiempos de crianza:
Reserva joven: mínimo 9 meses.
Reserva: entre 18-24 meses.
Gran Reserva. Mínimo 30 meses.
Bodegas:
Codorniu, Freixenet, Jean León, Juvé y Camps, Masia Bach, Parxet, Cavas Hill, Segura Viudas, Miguel Torres, Vallformosa, Gramona, Recaredo, Bodegas Albert i Noya, Bodegas Castell del Remei...
CHAMPAGNE ( Zona de Champagne en Francia):
Clima: Septentrional frío.
Tierra: Calcáreo.
Uvas: Según coupage:
Blanc de Noirs: uvas tintas,
Blanc de Blancs: uvas blancas,
Rosados: Mezclas de tintos y blancos.
Estilo del cava: Más vinosos con más grado de alcohol.
Tiempos de crianza:
Champagne: mínimo 15 meses.
Champagne Millésime. Mínimo 36 meses.
Champagnes:
Bollinger, Louis Roederer, Pol Roger, Laurent Perrier, Möet Chandon, Veuve Clicquot, Billecart Salmon, Ruinart, Pommery, Pierre Gimonnet, Agrapart, Pierre Moncuit...
"Un vino es la más sana e higiénica de las bebidas"
Louis Pasteur

DENOMINACIÓN ESPECÍFICA (D.E.) CAVA:

Vinos espumosos, con burbuja fina...
Zona de producción:
La “Región del cava” esta compuesta por 159 municipios: Barcelona (63), Tarragona (52), Lleida (12), Girona (5), La Rioja (18), Alava (3), Zaragora (2), Navarra (2), Valencia (1) y Badajoz (1). El municipio de Sant Sadurni d´Anoia es el nucleo y el origen de esta región.
Variedades de uvas:
Macabeo, Xarel.lo, Parellada, Chadornnay, Malvasia, Pinot Noir, Trepat, Garnacha tinta, Monastrell.
Tipos de Cava:
Se clasifican según el contenidos en azucares: Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Seco, Semi Seco, Dulce.
Degustación:
La temperatura de servicio del cava ha de ser entre 5º y 8º siendo los jóvenes y ligeros los que deben servirse más fríos. El cava se debe enfriar durante 30 minutos en un recipiente con agua y hielo (no se debería enfriar en el congelador).
Copa:
Cristal fino y transparente, forma de tulipa.
Servicio:
Debemos mantener la botella ligeramente inclinada y servir la copa aproximadamente 2/3 de su volumen.
La cata:
Joven, Reserva…