AROMAS: SECUNDARIOS Y TERCIARIOS

AROMAS SECUNDARIOS:

Son los aromas que se producen durante la vinificación y fermentación: cuando se transforma el azúcar (glucosa) del racimo en alcohol, exactamente, proceden de la acción de las levaduras y las transformaciones bacterianas.

  • Vinos con maceración carbónica: sabor a plátano, caramelo, ácido, fresa.
  • Vinos con fermentación maloláctica: crema de leche, mantequilla fresca, nata, yogurt, fresa ácida, piña.

AROMAS TERCIARIOS:

También denominado “bouquet”, son aromas que se han adquirido durante la crianza del vino en barrica y durante su etapa de maduración en la botella.

Su principal característica es que se trata de aromas balsámicos, de madera, de torrefactos o frutos secos entre otros.

También podemos encontrar diversos aromas frutales y florales.

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