BLOG ENRIQUE´S WINE

Una exposición de un tastevin y como realizar una cata: “Los primeros tastevin eran sencillas tazas de plata o estaño recubierto y aparecen en Francia en el siglo XVII. Debido a su prolongado uso se suelen deformar y de este modo se descubre que con las abolladuras se aprecian mejor las irisaciones e intensidades del color del vino. Este hecho hace que los propios usuarios hiciesen hendiduras a propósito. Con el tastevin el sumiller supervisa su última y más importante misión: asegurarse de que el vino está en perfecto estado de servicio. Para ello el sumiller descorcha la botella, limpia el gollete de ésta y escancia un poco de vino en el tastevin (apenas para que cubra la prominencia central). Primero lo mira atentamente, observando su color, los destellos e irisaciones indicatorias de su estado de salud y adecuada evolución. Después  lo acerca a la nariz, olfatea los aromas pausadamente y por último lo cata; da el visto bueno con un ligero movimiento de ca

El tastevin, es un instrumento empleado para la cata o degustación de un vino antes de su servicio. Es de pequeñas dimensiones, de forma cóncava y con las paredes muy bajas. Está fabricado en metal, fundamentalmente en plata, por su forma resulta muy útil para establecer el color y el brillo de los vinos. A la hora de catar un vino es importante poseer una serie de cualidades que nos van ayudar a percibir las sensaciones que este nos aporta. Estas cualidades pueden ser:   Capacidad de transmitir claramente aquello que percibimos. Tener desarrollados los sentidos suficientemente (vista, olfato y gusto). Conocer los pasos necesarios para ser capaz de hacer que el vino emita las máximas sensaciones posibles.   Poseer una buena memoria sensitiva.

Precio entre 13-15 euros. D.O Terra Alta. www.terraalta.com Lafou Celler. Batea. Tarragona. http://www.roquetaorigen.com/es/lafou/ Uva: garnacha, syrah y morenillo. Maridaje: caldereta de cordero. Temperatura ideal: 16ºC-18ºC. Graduación alcohólica: 14,5 % Vol. Opinión personal: Muy buen coupage. Color granate con mucha luminosidad. Muy aromático, con sensación de volumen, madurez y frescura a partes iguales. En boca viene marcada por la  garnacha negra. Es un vino muy fresco y con gran volumen. Tiene multitud de recuerdos a fruta fresca combinados con especias y regaliz. Es un excelente Terra Alta. Relación calidad/ precio: muy bueno. Establecimiento: www.casariu.com  "Distribución alimentaria de calidad".

"Mi vaso está lleno de un vino tembloroso como una llama escuchad la canción lenta de un marinero que cuenta haber visto siete mujeres bajo la Luna peinar sus cabellos verdes y largos hasta sus pies De pie cantad más alto bailad en raudo corro que no oiga más el canto de los marineros y acercarme todas las mozas rubias de mirada inmóvil y recogidas trenzas El Rin está borracho donde se reflejan viñas todo el oro nocturno y tiembla en sus aguas la voz no cesa nunca de cantar a esas hadas de cabellera verde que encantan el estío Mi vaso se ha quebrado como una brusca risa" "  Renanas (noche renana) (I)"   Guillaume Apollinaire (1880-1918)

"Maldito sea el francés Que trajo la filoxera Desde que no bebo vino La mujer se me apodera" Coplilla Riojana

Según la capacidad de vino que sea capaz de albergar, las botellas se clasifican en: -       Botella tres cuartos: con una capacidad de 75 centilitros. -       Botella Benjamín: con una capacidad de 18 cl. -       Botella Jeroboan: con una capacidad de 3 litros. -       Botella Imperial: con una capacidad de 4 litros. -       Botella Rehoboam: con una capacidad de 4,8 litros. -       Botella tres octavos: con una capacidad de 37 cl. -       Botella Baltasar: con una capacidad de 12,8 litros. -       Botella Mágnum: con una capacidad de 1,5 litros. -       Botella Salmanasar: con una capacidad de 9,6 litros. -       Botella Salomón: con una capacidad de 18 litros. -       Botella Mathusalem: con una capacidad de 6,4 litros. -       Botella Nabucodonosor: con una capacidad de 16 litros.

Vino de autor. “Un blanco de ánfora griega único en el mundo, elaborado exclusivamente con xarel.lo” Precio entre 16-17 euros, botella 50 cl. Vino de autor. http://www.esteveiferron.com Uva: xarel.lo Maridaje: Es un vino muy versátil que puede maridarse tanto con pescados como con mariscos, foies y carnes blancas Temperatura ideal: 6ºC-8ºC. Graduación alcohólica: 12% Vol. Opinión personal: Visualmente es muy transparente con tonalidades verdosas y amarillentas. En nariz tiene recuerdos a frutos secos con notas vegetales dándole un punto original.     En boca es potente, muy innovador y elegante. 100% recomendable.            Relación calidad/ precio: muy bueno. Establecimiento: Casa Toni Riu

MCMANIS PETITE SIRAH 2011 Precio entre 11-13 euros. Vino de California. www.macmanishfamilyvineyads.com “Four generations of family farming” Uva: Petite sirah. Petite Sirah o también Petite Syrah, es el sinónimo de Durif, variedad procedente del cruce entre la Syrah y Peloursin. Su cultivo está muy extendido en California, debido al clima. Maridaje: Pulpo a la gallega, lacón con grelos. Temperatura ideal: 14ºC-16ºC. Graduación alcohólica: 13,5 % Vol. Opinión personal: Color intenso. En nariz recuerda a aromas de frutas rojas muy maduras. En boca es sabroso, profundo y elegante, una auténtica delicia para el paladar. Se hacen evidentes las sensaciones especiadas de canela, vainilla y clavo. Relación calidad/ precio: muy bueno. Establecimiento: Gourmet Corte Inglés.

Vino ecológico. Precio entre 5-6 euros. D.O Pla del Bages. Productor Oller del Mas. http://www.ollerdelmas.com/ Uva: Syrah, cabernet franc y merlot. Maridaje: Escudella. Temperatura ideal: 15ºC-16ºC. Graduación alcohólica: 14% Vol. Opinión personal: Vino tinto con crianza. Por fin la nueva añada del 2012… Vino con mucho temperamento que al airearlo antes de tomar se pueden apreciar mucho mejor todos sus aromas y matices. En nariz es abierto, fresco y  con notas de fruta roja. Marcado por los balsámicos, el cedro, las notas torrefactas y ahumadas los cuales producen una gran profundidad. En boca se presenta goloso, agradable y equilibrado. Estructura ligera, con buen volumen, de paso fresco y persistente. Relación calidad/ precio: excelente. Establecimiento: Celler Torras

“entre el terroir y los vinos de garaje” Proyecto iniciado en el año 2011, nace con la ilusión por recuperar  los viejos viñedos de la uva garnacha en la Comarca de los Montes de Toledo, en la actualidad también tienen pequeños viñedos de cencibel y syrah. Las primeras elaboraciones se han realizado en un pequeño garaje , donde se hacen 3 vinos cada año y con una serie limitada de botellas. Para  esta bodega es muy importante la viña y su entorno, todos los  viñedos están en conjunción con la agricultura ecológica, la vendimia es  manual y la vinificación está basada en el respeto a la materia prima. La vinificación de las parcelas se hace por separado, siendo todos los vinos de muy corta producción. Los suelos están formados por materiales ácidos procedentes de la erosión de los Montes de Toledo, con un clima continental extremo y la altitud media ronda los 800 metros. El primer vino de la bodega es Malabra   cuyo significado es “zona Mal Labrada, tierr

“El vino templa los espíritus y adormece las preocupaciones, revive nuestras alegrías y proporciona aceite a la efímera llama que es la vida. Si bebemos con moderación, el vino destila hacia nuestros pulmones como el rocío de la mañana, no viola nuestra razón, sino que nos lleva a una dulce alegría.” SÓCRATES

CLÒNIC 2007. “Selección barrica 2007” Precio entre 11-13 euros. D.O Monsant. Productor, elaborador y embotellador Celler Cedó Anguera. www.cedoanguera.com Uva: Cariñena, cabernet sauvignon y syrah Maridaje: Secreto ibérico con manzana verde. Temperatura ideal: 15ºC-17ºC. Graduación alcohólica: 13,5 % Vol. Opinión personal: Interesante y agradable coupage. Vino tinto de color rojo cereza. Tinto excelente con barrica originando un vino compacto, limpio y profundo en boca. Relación calidad/ precio: muy bueno. Establecimiento: www.cedoanguera.com

En estos vinos, el color como su propio nombre indica es rosa, en sus diferentes variaciones: -           Rosa pálido. -          Rosa antiguo. -          Rosa cereza. -          Rosa propiamente dicho.

El color en este tipo de vinos viene determinado por algunas de las sustancias químicas que lo componen, por ejemplo los taninos. Cuando observamos un vino tinto, las sensaciones que recibimos que recibimos en cuanto al color, vienen asociadas a la vivacidad e intensidad del mismo y a su tonalidad. Esta vivacidad se clasifica en: -         Destacada. -          Buena. -          Mediocre. Esta vivacidad en el color de los vinos, establece la acidez de los mismos, es decir: mayor vivacidad en el color igual a mayor acidez en el vino. Aunque los vinos jóvenes, con gran contenido en antocianas se presentan como excepción a esta regla, presentan una fuerte vivacidad, debido a su alto contenido en sustancias colorantes, sin embargo su acidez no se destacable. La intensidad en el color, viene determinada por el origen, por la procedencia del vino, en cuanto al tipo de uva, características del terreno donde se ha cultivado, al sistema de vinificación, etc.

...malvasia, xarel.lo, garnacha blanca y macabeo... Precio entre 8-11 euros. D.O. Empordà. Celler CanSais. Massís de les Gavarres. wwww.cellercansais.com correu@cellercansais.com Uva: malvasía, xarel.lo, garnacha blanca y macabeo. Maridaje: pulpo a la gallega, lacón con grelos. Temperatura ideal: 6ºC-8ºC. Graduación alcohólica: 13,5% Vol. Producción limitada a 4.500 botellas. Opinión personal: Color amarillo dorado. En nariz muy complejo y dinámico En boca es fresco, con notas de salinidad, vino blanco muy profundo y redondo, un auténtico vino de terroir. Interesante e inaudito coupage en un vino blanco. Os aconsejo probar los vinos de la D.O Empordà que origina grandes e interesantes vinos tanto tintos como rosados, blancos y espumosos que le otorga una identidad propia. Relación calidad/ precio: excelente. Establecimiento: cellercansais.com.