Nueva entrada en http://nouveausommelier.wordpress.com/2013/01/31/armagnac/ Espero que os guste: ARMAGNAC. Gracias.
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"La vida es demasiado breve para ser disfrutada sin vino." "El vino hace todo más bello y nos devuelve las buenas cosas de la Juventud." "El tema del vino es tan complejo que no puede ser intrascendente." "Por ningún motivo debemos tratar de darle "una lección rápida de vinos" a otra persona en un evento social." "Una opinión dogmática sobre el vino, origina automáticamente un clima beligerante."
SORPRENDENTE SOMONTANO
HOZ TINTO ROBLE 2011 Precio entre 8-9 euros. D.O. Somontano Bodega: Vinos de Hoz. http://www.vinosdehoz.com Uva: cabernet sauvignon, syrah, garnacha. Maridaje: Conejo con chocolate. Temperatura ideal: 15ºC-17ºC. Graduación alcohólica: 14% Vol. Opinión personal: Vino tinto de color rojo cereza. En nariz es muy limpio e intenso. Destaca la mora, la fresa ácida y la grosella, complementados con tostados y vainilla procedentes de su crianza. En boca resulta ser un vino fresco y muy frutal, se complementa con matices ahumados y especiados de su estancia en barrica. Se trata de un vino potente, elegante y muy sabroso. Relación calidad/ precio: excelente. Establecimiento: Tienda Petit Celler, Barcelona.
INCREÍBLE COSTERS DEL SEGRE
ÓNRA 2009 TINTO Precio entre 8-9 euros. D.O. Costers del Segre. Bodega: LaGravera. http://www.lagravera.com/ Uva: garnacha tinta, merlot y cabernet sauvignon. Maridaje: Solomillo Wellington. Temperatura ideal: 14ºC-16ºC. Graduación alcohólica: 14,5% Vol. Opinión personal: Color rojo cereza picota. En nariz tiene mucha expresividad debido a su complejidad de aromas (ciruelas, violetas, regaliz, pimienta…). En boca es muy sabroso y estructurado. Un vino muy elegante. Relación calidad/ precio: excelente. Establecimiento: Tienda Petit Celler, Barcelona.
SORPRENDENTE BLANCO DEL COSTERS DEL SEGRE
ÓNRA 2011 BLANCO Precio entre 8-9 euros. D.O. Costers del Segre. Bodega: LaGravera. http://www.lagravera.com/ Uva: garnacha blanca, chenin y sauvignon blanc Maridaje: rodaballo en salsa verde con almejas. Temperatura ideal: 12ºC-14ºC. Graduación alcohólica: 13,5% Vol. Opinión personal: Color amarillo pálido con toques verdosos. En nariz aromas intensos a pera, manzana madura con un ligero toque a pimienta blanca. En boca es fresco muy potente, te envuelve todo el paladar con las frutas cítricas dejando un final muy agradable. Relación calidad/ precio: excelente. Establecimiento: Tienda Petit Celler, Barcelona.
ANNA DE CODORNIU DAILY
Hoy Blog Enrique´s Wine aparece en Anna de Codorniu Daily. Interesante periódico digital sobre el tema del vino, del cava, de la gastronomía en general, Este es el link: http://paper.li/annaesunica/1309173135 Agradecimientos a Anna de Codorniu Daily.
Varias entradas en Le nouveau sommelier: http://nouveausommelier.wordpress.com/2013/01/26/ginebra-polaca-lubuski/ http://nouveausommelier.wordpress.com/2013/01/26/la-clasificacion-de-las-bebidas-alcoholicas/ http://nouveausommelier.wordpress.com/2013/01/26/ron/ Continuaremos con el tequila, brandy...
AL VINO TINTO En la uva triturada por toscos pies anida el jugo predilecto del pesar y la broma; la humanidad lo saca del tiempo agradecida por su especial sabor, por su brillo y aroma. Lo consumían muchos para animar la vida: el rojizo jarabe de Persia, Grecia y Roma. Como esta sangre cierra todo tipo de herida, hoy sin transfusión hasta el enfermo la toma. Vomitada por Baco, volvió loco a Nerón y un “vaso de bon vino” al ilustre Berceo, para construir un verso, sirviole de armazón. Hace que a más de un bardo, cautivo del meneo de la pluma, le salgan rimas en aluvión y entre sorbos navegue contra viento y mareo. Antonio Macias Luna
PROTOCOLO DE SERVICIO DEL CAVA
Las copas se llenarán como máximo dos tercios de la capacidad de la copa de forma de tulipa. Después de abrir la botella se servirá al que solicito. Comenzar el servicio del vino a las señoras sentadas a la mesa, empezando por la señora que se encuentre sentada a la derecha de la persona que preside la mesa, luego seguiremos en el sentido contrario a las agujas del reloj. A continuación se sirve a los hombres, siendo el último el anfitrión. No servir nunca la botella hasta el final.
COMO SERVIR EL CAVA
Los vinos espumosos, se deben servir en frío (cubiteras). Se tendrá que envolver en un paño blanco, para mantener el frío. Se tendrá que extraer el cubre cápsula de aluminio con la mano derecha y mantener siempre el dedo gordo de la mano izquierda sujeto al tapón de corcho para que no salga despedido. Inclinar la botella 45º y girarla donde no estén los comensales. Se descorcha sujetando el tapón y girando la botella, se aguanta un poco la presión de la misma, saliendo el tapón lentamente. Servir las copas, girando levemente la botella y sirviendo de dos veces a ser cava y sus burbujas y siempre con el paño blanco para limpiar. Se tendrá un abridor de botellas de cava.
SANTES NEGRE 2011
Precio entre 6-7 euros. D.O. MONTSANT. http://www.portaldelmontsant.com/ Uva: garnacha, samsó y cabernet sauvignon Maridaje: sopa paisana con panceta. Temperatura ideal: 15ºC-17ºC. Graduación alcohólica: 15% Vol. Opinión personal: - Color rojo cereza. - En nariz se presenta muy complejo. - En boca es estructurado, equilibrado y muy intenso. Interesante airearlo en la copa antes de beberlo. Relación calidad/ precio: muy bueno. Establecimiento: Esclat.
"Si con agua llenas tu vaso, nunca escribirás nada bueno. El vino es el corcel del Parnaso que lleva los poetas al cielo". Thomas Moore. "Me es muy grato que reconozcan las distintas variedades con que me visto; puedo ser Chardonnay transparente y frutoso o bien Sauvignon de aroma inconfundible. Cuando soy tinto me siento orgulloso en mi calidad de Cabernet Sauvignon, especialmente cuando no me han puesto en contacto con maderas que me echan a perder. Pero también me siento cómodo como Merlot, Malbec o Verdot. Yo soy el vino." Rodrigo Alvarado Moore
LIBRO RECOMENDADO
"LA BATALLA POR EL VINO Y EL AMOR o Cómo salvé el mundo de la parkerización" Alice Feiring
Os dejo el link de mi nuevo blog dedicado a otros temas igual de interesantes relacionados con el apasionante mundo del sumiller: La primera entrada está dedicada al whisky: LAGAVULIN 16 AÑOS. http://nouveausommelier.wordpress.com/2013/01/07/mi-primera-entrada Los dos blogs avanzaran de la mano. Espero que os guste. GRACIAS
LLANOS DE CUMAL 2008
Precio entre 12-15 euros. DOMINIO DOS TARES (VT CASTILLA Y LEÓN). http://www.dominiodostares.com “Los vinos de Prieto Picudo de Dominio Dostares son fiel reflejo del ‘savoir-faire’ heredado de la bodega matriz, Dominio de Tares, que ya goza de amplio reconocimiento dentro y fuera de España gracias a su compromiso con la calidad. La peculiar variedad leonesa da lugar a grandes vinos, de alta expresión, con una rica carga de fruta y polifenoles, equilibrada personalidad, múltiples matices y especialmente adecuados para la crianza.” Uva: Prieto picudo. Maridaje: Cordero lechal al chilindrón. Temperatura ideal: 14ºC-16ºC. Graduación alcohólica: 13,5% Vol. Opinión personal: Color rojo granate intenso. En nariz es intenso, limpio y con aromas a frutas rojas maduras, influenciado por las barricas de maderas nobles y con fondos de cuero, tabaco y un toque de cacao. En boca es seco, fresco, equilibrado y con un final fino y elegante. Relación c
2011 MOUNT NELSON SAUVIGNON BLANC
Precio entre 14-16 euros. Wine of New Zealand "Una empresa conjunta entre Ludovico Antinori Toscana y Piero.” Uva: Sauvignon blanc. Maridaje: Bacalao con muselina de albaricoques. Temperatura ideal: 9ºC-12ºC. Graduación alcohólica: 13,5% Vol. Opinión personal: Excelente vino blanco de un color muy limpio y brillante con reflejos verde pálido y paja. En nariz su fragancia es intensa con notas a maracuyá, pomelo y lima. En boca tiene un final largo, refrescante y limpio. Relación calidad/ precio: excelente. Establecimiento: Sección del Gourmet, Él Corte Inglés.
UN BUEN LIBRO PARA EMPEZAR EL AÑO.
Nueva visión de la profesión de Sumiller… EL SUMILLER DEL SIGLO XXI. Manual para profesionales y aficionados “EL SUMILLER DEL SIGLO XXI ha dejado de ser aquella persona que ocultaba sus herméticos saberes bajo una verborrea plagada de galicismos difícilmente inteligible, porque en muchas ocasiones no había nada que entender. Hoy, una vez sustituido el anacrónico tastevin por copas de cristal diseñadas racionalmente, el sommelier se ha convertido en un profesional que aconseja y cuyo campo de acción ya no se reduce a restaurantes elegantes, sino que lo podemos encontrar en enotecas, grandes superficies, distribuidores o incluso entre nuestros amigos; es decir, el sumiller de hoy es un experto en la compra y venta del vino. Es por ello por lo que cualquier persona interesada y dotada de una mínima sensibilidad puede convertirse en un competente sumiller, ya sea como profesión o simple afición. Para ello deberá adquirir una serie de conocimientos específicos sobre
